ハワイは各国からの移民が多くいる州であるため、食文化の面を見ても多彩な種類がそろっているということがわかります。大きなお皿の上にさまざまなメニューのおかずを乗せる「ミックスプレート」と呼ばれるメニューがありますが、これは古くに、移民たちが持ってきた食べ物をお皿の上に乗せ、分け合って食べていたという風習があったことが始まりとされています。このように、古くからの歴史に反映される料理もいくつか残っています。
しかしそういった中で、ハワイ独自の食文化も数多くあります。たとえば、ポキ（ポケ）という料理です。ポキは切り身という意味で、マグロなどの魚介類を切ったものに醤油や塩などで味を付け、野菜を足して混ぜ込んだ料理になります。マグロと玉ねぎのみのシンプルなものもありますが、そのバリエーションは豊富です。ワサビや生姜、トウガラシ、にんにくで味付けをする場合もあります。
また「ポイ」という料理がありますが、これはタロイモをペースト状にしたものです。ハワイでは定番とも言える料理で、多くの場所で見かけられます。 その他、ハワイにある食材を活かしつつ、各国から得た知識や技術を取り入れた独自の料理などもあります。

ハワイの定番とも言える料理がロコモコです。このロコモコとは日本でいうところの丼もののようなもので、ご飯の上にハンバーグなどの具材を乗せ、その上に目玉焼きを乗せるという料理です。「ハンバーグ丼」とも呼ばれています。上からはグレイビーソースと呼ばれるソースをかけます。日本の料理店でもロコモコを扱っているところは多くあり、ハワイを代表する料理と言えます。
ロコモコはもともとファーストフードとして売られていたものです。学生を始めとした多くの方たちからリーズナブルに楽しめる料理として親しまれていましたが、近年になってからは、ハワイの郷土料理のように扱われるようになっていきました。
リーズナブルで気軽に楽しめるロコモコですが、具材にこだわったレストラン等も登場するようになり、最近ではステーキのような味わいを楽しめるものとして、従来とは少し趣向を変えたロコモコを提供しているお店もあります。
日本で提供されているロコモコは、日本人の舌に合わせた味付けにアレンジされたものが多くなっていますが、ハワイに行けば多くの飲食店で本格的なロコモコを味わうことができます。正統派なものから少し変わったものまで様々そろっていますから、自分の好みに合ったお店を探すのも楽しいでしょう。

ハワイに行けば豊富な種類の料理に出会うことができますが、その中には古くから伝わる伝統料理と、近年になって新しく生まれた新ジャンルの料理があります。観光などでハワイに訪れた際にはこの両方を食べておけば、古き良きハワイの伝統から近年までにおける味の変化を感じ取ることができるでしょう。
ハワイの伝統料理として知られているものは、ポイ、ポキ（ポケ）の他に、ラウラウやハウピア、カルアピッグなどがあります。ラウラウは、タロイモとティと呼ばれる葉を使って包んで蒸し焼きにした料理です。ハウピアは、ココナッツミルクによって作られるデザートで、果汁を固めて作られたものです。ウェディングケーキの際の飾りとして用いられることもあります。そしてカルアピッグは豚肉とキャベツを煮込んだ料理で、こちらもティの葉を使います。こういった伝統料理をそのまま味わうのも良いですが、最近ではこれを現代風にアレンジした料理も飲食店で提供されています。
若いシェフたちが集い、地元の素材を使って新しく作りだした創作料理もあり、これらはハワイの新しい食文化としても注目されつつあります。中には、ゴマやワサビ、味噌などを使って日本人にも親しみやすい味付けとなっているものもあります。