人気店ベトナム出身コックさんおすすめ! 現地で食べて欲しいベトナム料理

人気店ベトナム出身コックさんおすすめ! 現地で食べて欲しいベトナム料理

蒸し春巻き

今回、女性に人気のベトナム料理を求めて訪れたのは、東京・西早稲田にあるベトナム料理店「ベトバル」さん。都内在住の若いベトナム人にも人気で、取材中もほとんどのお客様がベトナムの団体客やカップルばかりでした。

ホアン・ミン・チュックさん
ホアン・ミン・チュックさん
料理を作ってくださったのはハノイの北西にあるフートー省出身のホアン・ミン・チュックさんです。

おすすめベトナム料理①「パパイヤとビーフジャーキーのサラダ」

パパイヤとビーフジャーキーのサラダ

まずは前菜から。ベトナム料理のサラダでおすすめなのは、タイ料理でもおなじみのソムタムです。

「このお店では、パパイヤとビーフジャーキーのサラダという料理名で出しています。日本ではパパイヤを果物として食べますが、ベトナムやタイでは熟れていない青くて固い果肉を野菜として食べるんですよ」(ホアンさん)

まるで大根のような歯ざわりが新鮮! ビーフジャーキーと和えてあるため、香ばしさが加わっていて絶品です。

おすすめベトナム料理②「生春巻き」

生春巻き

ベトナム料理でもっとも有名なのが、ゴイクンと呼ばれるこの生春巻きでしょう。エビや肉、生野菜をライスペーパーで包んで、ヌクチャムにつけて食べます。「地方によって包む皮が薄かったり、厚かったりするんですよ」(ホアンさん)

おすすめベトナム料理③「蒸し春巻き」

蒸し春巻き

「蒸し春巻きも屋台の朝食などでよく見かけます。キクラゲや豚のひき肉が入っていて、とくにベトナム北部でよく食べられる料理ですね」(ホアンさん)

おすすめベトナム料理④ 「揚げ春巻き」

揚げ春巻き

「ベトナム北部では、生春巻きよりも揚げ春巻きのほうがよく食べられているんですよ」(ホアンさん)

おすすめベトナム料理⑤「バインセオ」

バインセオ

炒め物のおすすめは、バインセオ。これはベトナム版お好み焼きともいえる料理で、米粉にターメリックなどを混ぜて薄く焼いた皮で、もやしなどの野菜を巻いたもの。ベトナム南部では家庭料理としてよく食べられていて、作り方は家庭それぞれなのだとか。

おすすめベトナム料理⑥「サイゴンスペシャル、ビアハノイ」

サイゴンスペシャル、ビアハノイ

年間を通して気温が高いベトナムでは、日本以上にビールが美味しく感じることも。現地では「333」という銘柄が有名ですが、ホアンさんのおすすめはサイゴンスペシャル(右)とビアハノイ(左)。「サイゴンスペシャルは泡立ちのいいピルスナータイプ。ビアハノイは味、キレ、香ばしさのバランスが取れていて、どちらもベトナムの若者にすごく人気ですよ」(ホアン)

おすすめベトナム料理⑦「ベトナム風ハム」

ベトナム風ハム

ビールのおつまみに最適なのが、ベトナム風ハム。スパム肉にも見えますが混ざり物のないハムです。「ベトナムではお正月やお祝い事のときによく食べます。バナナの葉っぱに包んで食べることが多いです」(ホアンさん)

おすすめベトナム料理⑧「牛肉のフォー」

牛肉のフォー

フォーはベトナム料理を代表する麺料理。現地では、朝食として一番人気の食べ物なのだとか。肉の出汁が効いていて、優しい味わい。お好みで香菜をトッピングし、レモンを絞っていただきます。

おすすめベトナム料理⑨「ブンチャー」

ブンチャー

もうひとつのオススメ麺類、ブンチャーは日本人にはまだ馴染みが浅いかもしれません。素麺のように細い麵に、酸っぱみのあるスープが別に盛られた一種の「つけ麺」のような料理です。

「バラク・オバマ前アメリカ大統領がベトナムを訪れた際に、このブンチャーを食べて世界的に有名になりました。ハノイでは揚げ豆腐をトッピングすることがよくありますね」(ホアン)

おすすめベトナム料理⑩「うずらの姿揚げ」

うずらの姿揚げ

ちょっと珍味をご紹介。うずらの姿揚げは、チキンの唐揚げをより香ばしくしたような一品です。「もちろん骨ごと食べてくださいね」(ホアンさん)

おすすめベトナム料理⑪「チェータップカム」

チェータップカム

お腹いっぱいになったところで、お待ちかねのスイーツを。ベトナムではチェーという、いろんな食材を甘く煮たあんみつやぜんざいのようなスイーツがよく食べられており、温かいものと冷たいものがあります。このチェータップカムは、冷やしミックスあんみつといったところでしょうか(タップカムはミックスという意味だそうです)。

「ベトナムはスイーツ天国です。現地ではいろんなタイプのチェーが楽しめますし、シントー(スムージー)や、バインフラン(ベトナム風プリン)、揚げバナナなども、ベトナム旅行中にぜひ味わってほしいですね」(ホアンさん)

おすすめベトナム料理⑫「ベトナムコーヒー」

ベトナムコーヒー

食後はスイーツとともに、ぜひベトナムコーヒーを。深めに煎った豆をフランス式の小さな金属製フィルターでドリップし、練乳と一緒に飲むのが現地のポピュラーな飲み方。ベトナムのホテルなどでも、よくこのスタイルで出されています。

ホアンさん、沢山のおすすめベトナム料理を教えて頂きありがとうございました。ここでは紹介できませんでしたが、ベトナムには、お粥やおこわなど、まだまだ美味しい料理がいっぱい。最近は、ベトナム料理教室のオプショナルツアーも盛況だとか。日本人に親しみやすく、それでいて奥深い本場のベトナム料理をぜひ現地で楽しんでみてはいかがでしょうか?

取材協力いただいたお店の情報はこちら

●ベトナム料理ダイニング「ベトバル(Viet bar)」

住所 東京都新宿区西早稲田3-20-4
電話 03-6273-9007
営業時間 火曜日~日曜日 <1>12:00~15:00 <2>17:00~22:00
定休日 月曜日

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